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Chi ha visto questo particolarissimo dolce non può certo averlo dimenticato. Tanto è semplice quanto è buono , fatto con l’utilizzo di alimenti sani e gustosi. Si tratta di caratteristiche palline zuccherate che vengono avvolte una per una in carta velina colorata. Prendono nel nuorese il nome di guelfos e nella zona più settentrionale dell’isola vengono detti i suspirus, i sospiri, nome particolarmente evocativo del gusto.
Per la preparazione dei questi eccezionali dolci, oggi facilmente reperibili in tutte le migliori pasticcerie isolane, sarò sufficiente disporre di:
· 500 gr di mandorle dolci
· 300 gr di zucchero
· 3 cucchiai di acquai di fiori d’arancia
· 100 gr di zucchero a velo.
Le mandorle dovranno essere pelate e tritate finemente a ricordare quasi una farina. Fatto questo dovrete versare tutto lo zucchero in una casseruola facendolo sciogliere a fuoco basso con in aggiunta circa un mezzo bicchiere d’acqua e tre cucchiai di acqua fior d’arancia. Con un cucchiaio in legno continuare a mescolare facendo attenzione che lo zucchero non si caramelli.
Dopo una decina di minuti versate le mandorle tritate e continuate a far cuocere fintanto che il composto non apparirà particolarmente denso. A questo punto lasciate intiepidire a fuoco spento.
Quando il composto avrà raggiunto la temperatura ambiente prendete nocciole di pasta e modellatele a mo di palline. In semolate i gueffus nello zucchero a velo e avvolgeteli in foglietti ritagliati e colorati di carta velina, in modo tale che sembrino delle caramelline. Guarniranno in maniera eccezionale cestini e tavole imbandite a festa.
