Inlägg taggade 'spotta'
Värdera de typiska rätter från ön är praktiskt taget omöjligt att inte erinra två välkända specialiteter i hela Sardinien Han vet och känner Tratalia Cordula. Både äkta och rustikt mat häfta känd som inälvsprodukter unga barn och lamm och kor är definitivt den godaste att äta säga.
Oavsett om du talar om det tratalia Cordula hänvisar vi till rätter starkt kopplade till pastorala världen, beredningen av dessa kommer vara särskilt lång och komplicerad. Hittills den goda hemmafruar ön konkurrera i denna urgamla konst till glädje för bordet och gäster, utan att förlora kopplingen till det avlägsna tradition.
Fundamentalt för närvaron av ett spett i schidoni, där de kommer att fastna innanmätet av djur: lever, lunga, hjärta och pankreas körtlar och bräss. För att stänga denna jätte spetsa skivor bacon smaksatt rätter som kommer att göra ännu mer välsmakande.
Vet och känner skillnaden mellan tratalia Cordula är att den lindas med omentum (lokalt kallad SA läder) och sedan vävt med tunna rensad djuret rent med viss försiktighet. När färdig tratalia Cordula och baka den på en eld som ger skärpa till skålen.
Beredningen som ni kan föreställa er är mycket komplex. Att begära mer tid på att rensa tarmarna, som efter att ha tvättats kommer att lämnas kvar i blöt i vatten och ättika, och tekniken av dessa.
Medan vet tratalia normalt tillagas i elden, vet Cordula kan också tillagas i en kastrull med tillägg av ärter, bönor eller svarta oliver.
Svårt att beskriva smaken dell'arrosto sardiska. Det är allt en parfym, en teknik, en gammal konst, gjord av nödvändighet och tålamod. Det är sant att de som försöker fläsket, get eller lamm stekte på det sätt som ön, sedan långsamt, kommer knappast att glömma smaken. Beredningen dell'arrosto först kan verka enkelt konst, men det visar sig aldrig lätt. Det tar massor av uppmärksamhet och hemligheter tillagning av kött är alla pastorer av öborna. Av nödvändighet när du reser i landet inte tagit med grytor och stekpannor, utan helt enkelt schidoni boskap, som ofta spotta extraherades från aromatiska skogen.
Denna brist på instrument, i motsats till kvalitet ingredienser, smakar det sublima och spännande produkt som fortfarande gör värdet av ett kök som är så original. De viktigaste faktorerna för framgång dell'arrosto används Sardinien kött, eld, trä, spotta och salt.
Köttet kommer oftast från gårdar eller semi-vilt tillstånd, och när det gäller små lamm som föds upp getter eller grisar i bergen deras kött kan bara vara utmärkt.
Även för antändning av branden erfordras en viss teknik. Platsen där denna är organiserad bör inte vara alltför luftigt, men inte för lite med tanke på att luftcirkulationen är kritisk till matlagning. Virket är vanligtvis föredrar mastix, ek, ek eller jordgubbssmak kurs som kommer att lägga doft till köttet.
Även spettet kan härledas från aromatiska ved, även om det är mer vanligt idag än stål används. Grundläggande fasen kallas Stiddiadura kommer spettet att knivhögg en bit bacon som fortfarande kommer läcker mer smak till kött. Lika viktigt är det sista stund saltning. Saltet strös på djuret, helt fräsa, att vara rättvis inte förstöra mästerverk. Vid denna punkt köttet kommer att placeras på ett bräde av trä eller kork täckt med myrten eller carasau pistoccu.
