Värdera de typiska rätter från ön är praktiskt taget omöjligt att inte erinra två välkända specialiteter i hela Sardinien Han vet och känner Tratalia Cordula. Både äkta och rustikt mat häfta känd som inälvsprodukter unga barn och lamm och kor är definitivt den godaste att äta säga.
Oavsett om du talar om det tratalia Cordula hänvisar vi till rätter starkt kopplade till pastorala världen, beredningen av dessa kommer vara särskilt lång och komplicerad. Hittills den goda hemmafruar ön konkurrera i denna urgamla konst till glädje för bordet och gäster, utan att förlora kopplingen till det avlägsna tradition.
Fundamentalt för närvaron av ett spett i schidoni, där de kommer att fastna innanmätet av djur: lever, lunga, hjärta och pankreas körtlar och bräss. För att stänga denna jätte spetsa skivor bacon smaksatt rätter som kommer att göra ännu mer välsmakande.
Vet och känner skillnaden mellan tratalia Cordula är att den lindas med omentum (lokalt kallad SA läder) och sedan vävt med tunna rensad djuret rent med viss försiktighet. När färdig tratalia Cordula och baka den på en eld som ger skärpa till skålen.
Beredningen som ni kan föreställa er är mycket komplex. Att begära mer tid på att rensa tarmarna, som efter att ha tvättats kommer att lämnas kvar i blöt i vatten och ättika, och tekniken av dessa.
Medan vet tratalia normalt tillagas i elden, vet Cordula kan också tillagas i en kastrull med tillägg av ärter, bönor eller svarta oliver.
