Svårt att beskriva smaken dell'arrosto sardiska. Det är allt en parfym, en teknik, en gammal konst, gjord av nödvändighet och tålamod. Det är sant att de som försöker fläsket, get eller lamm stekte på det sätt som ön, sedan långsamt, kommer knappast att glömma smaken. Beredningen dell'arrosto först kan verka enkelt konst, men det visar sig aldrig lätt. Det tar massor av uppmärksamhet och hemligheter tillagning av kött är alla pastorer av öborna. Av nödvändighet när du reser i landet inte tagit med grytor och stekpannor, utan helt enkelt schidoni boskap, som ofta spotta extraherades från aromatiska skogen.
Denna brist på instrument, i motsats till kvalitet ingredienser, smakar det sublima och spännande produkt som fortfarande gör värdet av ett kök som är så original. De viktigaste faktorerna för framgång dell'arrosto används Sardinien kött, eld, trä, spotta och salt.
Köttet kommer oftast från gårdar eller semi-vilt tillstånd, och när det gäller små lamm som föds upp getter eller grisar i bergen deras kött kan bara vara utmärkt.
Även för antändning av branden erfordras en viss teknik. Platsen där denna är organiserad bör inte vara alltför luftigt, men inte för lite med tanke på att luftcirkulationen är kritisk till matlagning. Virket är vanligtvis föredrar mastix, ek, ek eller jordgubbssmak kurs som kommer att lägga doft till köttet.
Även spettet kan härledas från aromatiska ved, även om det är mer vanligt idag än stål används. Grundläggande fasen kallas Stiddiadura kommer spettet att knivhögg en bit bacon som fortfarande kommer läcker mer smak till kött. Lika viktigt är det sista stund saltning. Saltet strös på djuret, helt fräsa, att vara rättvis inte förstöra mästerverk. Vid denna punkt köttet kommer att placeras på ett bräde av trä eller kork täckt med myrten eller carasau pistoccu.
