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Citando os pratos típicos da ilha é praticamente impossível não recordar dois conhecidos especialidades em toda a Sardenha Ele sabe e conhece Tratalia Cordula. Tanto o alimento básico genuína e rústico conhecido como as entranhas de crianças jovens e cordeiros e vacas são certamente o mais delicioso para comer dizer.
Se você está falando sobre isso Cordula tratalia nos referimos aos pratos fortemente ligadas ao mundo pastoral, a preparação dos quais irá ser particularmente longo e complicado. Até à data, a ilha boas donas de casa competir nesta arte milenar para o deleite dos comensais da mesa e, sem perder o elo com a tradição distante.
Fundamental para a presença de um espeto de schidoni, onde será preso nas entranhas de animais: fígado, pulmão, coração e pâncreas e glândulas timo. Para fechar este espeto fatias gigantes de pratos com sabor de bacon que vai fazer ainda mais saborosa.
Conhece e sabe a diferença entre tratalia Cordula é que ele está envolvido com o omento (chamada localmente de sa de couro) e, em seguida, tecida com fina destruiu o animal limpo com algum cuidado. Depois de pronto tratalia Cordula e cozê-lo em uma chama que vai dar crocância ao prato.
A preparação como você pode imaginar é altamente complexa. Para solicitar mais tempo a limpar os intestinos, que depois de ser lavado serão deixadas de molho em água e vinagre, ea técnica destes.
Enquanto sabe tratalia normalmente é cozido no fogo, sabe Cordula também pode ser cozida em uma panela com a adição de ervilhas, feijão ou azeitonas pretas.
Difícil descrever o sabor dell'arrosto Sardenha. É tudo um perfume, uma técnica, uma arte antiga, feita de necessidade e paciência. É verdade que aqueles que tentam a carne de porco, cabra ou borrego assado na forma da ilha, em seguida, lentamente, dificilmente vai esquecer o sabor. O dell'arrosto preparação a princípio pode parecer simples arte, mas nunca prova fácil. É preciso muita atenção e os segredos de cozinhar carne são todos os pastores da ilha. Fora da necessidade ao viajar no país não trouxe com tachos e panelas, mas o gado simplesmente schidoni, que muitas vezes cospem foi extraído de madeiras aromáticas.
Essa escassez de instrumentos, em oposição à qualidade dos ingredientes, o sabor do produto sublime e emocionante que ainda fazem o valor de uma cozinha que é tão original. Os elementos-chave para o sucesso da Sardenha carne dell'arrosto usado, fogo, madeira, saliva e sal.
A carne geralmente vêm de fazendas ou semi-selvagem do estado, e quando se trata de cordeirinhos, cabritos ou porcos criados nas montanhas a sua carne só pode ser excelente.
Mesmo para a ignição do fogo é necessária uma certa técnica. O local onde esta está organizado não deve ser demasiado arejado, mas não demasiado pequeno, uma vez que a circulação de ar é crítica para cozinhar. A madeira é geralmente prefere mastique, de carvalho, carvalho ou curso aromatizado morango que irá adicionar fragrância para a carne.
Mesmo a saliva pode ser derivado de lenha aromático, embora seja mais comum hoje do que os de aço são utilizados. Fase fundamental é chamado de Stiddiadura, o cuspe vai ser esfaqueado um pedaço de toucinho que ainda vazando mais sabor à carne. Igualmente importante é o momento final da salga. O sal polvilhado sobre o animal, todo um burburinho, para ser justo para não estragar a obra-prima. Neste ponto, a carne vai ser colocado sobre uma placa de madeira ou de cortiça coberta com murta, ou pistoccu carasau.
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