Difícil descrever o sabor dell'arrosto Sardenha. É tudo um perfume, uma técnica, uma arte antiga, feita de necessidade e paciência. É verdade que aqueles que tentam a carne de porco, cabra ou borrego assado na forma da ilha, em seguida, lentamente, dificilmente vai esquecer o sabor. O dell'arrosto preparação a princípio pode parecer simples arte, mas nunca prova fácil. É preciso muita atenção e os segredos de cozinhar carne são todos os pastores da ilha. Fora da necessidade ao viajar no país não trouxe com tachos e panelas, mas o gado simplesmente schidoni, que muitas vezes cospem foi extraído de madeiras aromáticas.
Essa escassez de instrumentos, em oposição à qualidade dos ingredientes, o sabor do produto sublime e emocionante que ainda fazem o valor de uma cozinha que é tão original. Os elementos-chave para o sucesso da Sardenha carne dell'arrosto usado, fogo, madeira, saliva e sal.
A carne geralmente vêm de fazendas ou semi-selvagem do estado, e quando se trata de cordeirinhos, cabritos ou porcos criados nas montanhas a sua carne só pode ser excelente.
Mesmo para a ignição do fogo é necessária uma certa técnica. O local onde esta está organizado não deve ser demasiado arejado, mas não demasiado pequeno, uma vez que a circulação de ar é crítica para cozinhar. A madeira é geralmente prefere mastique, de carvalho, carvalho ou curso aromatizado morango que irá adicionar fragrância para a carne.
Mesmo a saliva pode ser derivado de lenha aromático, embora seja mais comum hoje do que os de aço são utilizados. Fase fundamental é chamado de Stiddiadura, o cuspe vai ser esfaqueado um pedaço de toucinho que ainda vazando mais sabor à carne. Igualmente importante é o momento final da salga. O sal polvilhado sobre o animal, todo um burburinho, para ser justo para não estragar a obra-prima. Neste ponto, a carne vai ser colocado sobre uma placa de madeira ou de cortiça coberta com murta, ou pistoccu carasau.
