Indlæg tagget med 'spyt'
Med henvisning til de typiske retter på øen er næsten umuligt ikke at minde om to kendte specialiteter hele Sardinien Han kender og kender Tratalia Cordula. Både ægte og rustik mad hæfte kendt som indmaden af unge børn og lam og køer er helt sikkert det mest lækre at spise det at sige.
Uanset om du taler om, at tratalia Cordula henviser vi til retter stærkt knyttet til pastorale verden, udarbejdelse af, som vil vise sig særdeles lang og kompliceret. Til dato, konkurrerer den gode husmødre, øen i denne ældgamle kunst til glæde for bordet og Diners, uden at miste forbindelsen til den fjerne tradition.
Grundlæggende for tilstedeværelsen af spid af schidoni, hvor de vil blive fanget af indvolde fra dyr: lever, lunge, hjerte og pancreas kirtler og brislinger. At lukke dette gigantiske grillspyd skiver bacon smag retter, der vil gøre endnu mere velsmagende.
Kender og kender forskellen mellem tratalia Cordula er, at det er pakket med omentum (lokalt kaldet SA læder) og derefter vævet med tynd renset dyret rent med en vis omhu. Når det er klart tratalia Cordula og bage det på en flamme, der vil give sprødhed til fadet.
Præparatet, som du kan forestille dig er meget kompleks. At anmode om mere tid at rense tarmene, som efter at være blevet vasket, vil blive tilbage i blød i vand og eddike, og teknikken af disse.
Mens kender tratalia normalt kogt i ilden, ved Cordula kan også koges i en gryde med tilføjelse af ærter, bønner eller sorte oliven.
Svært at beskrive smagen dell'arrosto Sardinien. Det hele er en parfume, en teknik, en gammel kunst, lavet af nødvendighed og tålmodighed. Det er rigtigt, at dem, der forsøger svinekød, ged eller lam stegt på den måde øen, så langsomt, vil næppe glemme smag. Præparatet dell'arrosto i første omgang kan synes enkel kunst, men det viser sig aldrig let. Det tager masser af opmærksomhed og hemmeligheder tilberedning af kød er alle præster for øboerne. Ud af nødvendighed når man rejser i landet ikke bragt med gryder og pander, men blot schidoni kvæg, som ofte spyttede blev ekstraheret fra aromatiske træsorter.
Denne mangel på instrumenter, i modsætning til kvalitet af indholdsstoffer, det smager sublime og spændende produkt, der stadig gør værdien af et køkken, der er så originalt. De vigtigste elementer for succes dell'arrosto sardiske anvendte kød, ild, træ, spyt og salt.
Kødet normalt kommer fra bedrifter eller semi-vild tilstand, og når det kommer til lille lam, geder eller svin opdrættet i bjergene deres kød kun kan være fremragende.
Selv om antændelse af brand kræves en bestemt teknik. Det sted, hvor dette er organiseret bør ikke være alt for luftig, men ikke for lidt, da luftcirkulationen er afgørende for madlavning. Træet er normalt foretrækker mastiks, eg, eg eller jordbærsmag kursus, der vil føje duft til kødet.
Selv spyttet kan afledes aromatisk brænde selvom det er mere almindeligt i dag end stål anvendes. Grundlæggende fase kaldes Stiddiadura, vil spytte blive stukket et stykke bacon, der vil stadig lækker mere smag til kødet. Lige så vigtigt er det sidste øjeblik saltning. Saltet drysses på dyret, alle af en syden, for at være fair ikke at ødelægge mesterværk. På dette tidspunkt kødet vil blive placeret på et bræt af træ eller kork beklædt med myrtle, eller carasau pistoccu.
