Med henvisning til de typiske retter på øen er næsten umuligt ikke at minde om to kendte specialiteter hele Sardinien Han kender og kender Tratalia Cordula. Både ægte og rustik mad hæfte kendt som indmaden af unge børn og lam og køer er helt sikkert det mest lækre at spise det at sige.
Uanset om du taler om, at tratalia Cordula henviser vi til retter stærkt knyttet til pastorale verden, udarbejdelse af, som vil vise sig særdeles lang og kompliceret. Til dato, konkurrerer den gode husmødre, øen i denne ældgamle kunst til glæde for bordet og Diners, uden at miste forbindelsen til den fjerne tradition.
Grundlæggende for tilstedeværelsen af spid af schidoni, hvor de vil blive fanget af indvolde fra dyr: lever, lunge, hjerte og pancreas kirtler og brislinger. At lukke dette gigantiske grillspyd skiver bacon smag retter, der vil gøre endnu mere velsmagende.
Kender og kender forskellen mellem tratalia Cordula er, at det er pakket med omentum (lokalt kaldet SA læder) og derefter vævet med tynd renset dyret rent med en vis omhu. Når det er klart tratalia Cordula og bage det på en flamme, der vil give sprødhed til fadet.
Præparatet, som du kan forestille dig er meget kompleks. At anmode om mere tid at rense tarmene, som efter at være blevet vasket, vil blive tilbage i blød i vand og eddike, og teknikken af disse.
Mens kender tratalia normalt kogt i ilden, ved Cordula kan også koges i en gryde med tilføjelse af ærter, bønner eller sorte oliven.
