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E’ difficile credere che da bacche piccole e scure nasca quasi per magia il nettare che più degli altri rappresenta la Sardegna, il mirto. Pianta ben conosciuta da culture antiche, quali quella greca e romana, il mirto sull’isola ha trovato habitat ideale per la sua crescita e diffusione. Sinonimo di ospitalità sarda, non esiste pasto di festa che non si chiuda con la degustazione del mirto, che è apprezzato sia nella sua versione scura che bianca. La seconda meno comune ma non per questo meno eccellente viene normalmente prodotta con le foglie della pianta che è capace di raggiungere un altezza di due metri e cresce in ottima simbiosi con il lentischio, il ginepro, o il corbezzolo tutte piante gradevolmente odorose che arricchiscono la macchia mediterranea.
Oggi il liquore conosce una forte commercializzazione, apprezzato com’è in tutta Italia e in buona parte dell’Europa dal palato fine, ma la tradizione della sua produzione non ha abbandonato l’isola. Il mirto viene infatti ancora oggi prodotto a livello familiare e ogni zona possiede la propria ricetta che risulta peraltro sempre similare e semplice negli ingredienti utilizzati. A mutare sono normalmente le dosi di zucchero, di bacche impiegate o di alcool.
E’ curioso ricordare che il mirto nella Grecia antica non solo era legato alla sfera dell’erotismo e della lussuria, ma si presenta come elemento fondante della leggenda che vide la giovane Myrsine tramutata appunto in pianta di mirto perché riuscì a battere durante una gara un suo giovane compagno. E’ da allora che i vincitori dei giochi elei vennero cinti con corona di mirto. Durante il medioevo invece le bacche della pianta vennero usate per creare un profumo tanto gradevole da conquistare il nome di acqua degli angeli. Oggi bere una sorsata di mirto significa lasciarsi rapire da un momento di estasi.
La conclusione dei pasti in Sardegna è una sfilata di ottime bevande che si differenziano per colore e grado alcolico, ma dotate tutte di un eccezionale ed inconfondibile gusto. Fra le più amate e indimenticabili l’acqua vite sarda, una grappa tutta isolana dal colore cristallino che facilmente si confonde con l’acqua. Saranno il profumo e gusto a distinguere le due bevande.
L’acqua vite viene prodotta grazie alla distillazione delle migliori vinacce, ottima sopra tutte quella ottenuta grazie alla distillazione delle vinacce di Vernaccia. Tutta la Sardegna conosce e produce l’acqua vite, e seppure con qualche modifica questa resta similare in tutta l’isola. A cambiare a soprattutto il nome. Nel Logudoro e in Barbagia è probabile sentir parlare di Abbardente, letteralmente acqua che brucia. Chi ha assaggiato il liquore non potrà che convenire.
Caratteristico anche il nome di Fil’è ferru, filo di ferro. Il nome non si rifà tanto alle caratteristiche della bevanda quanto ai mezzi con i quali questa veniva nascosta qualche decennio fa, quando la produzione era riservata allo stato e vietata ai singoli privati. Questi comunque non rinunciarono a produrre la propria acquavite casereccia. La nascondevano insieme ad alambicco e strumenti vari sotto il terreno e perché il ritrovamento fosse più agevole facevano spuntare dal terreno sotto il quale era stata nascosta un filo di ferro. L’idea particolarmente ingegnosa ha dato il nome alla fragrante bevanda che spesso supera i 40° e localmente viene aromatizzata per trasformarla in prodotto ancora più pregiato. Spesso si utilizza il corbezzolo o il finocchietto selvatico, ma è ben nota anche l’aromatizzazione grazie al miele.
Bevanda forte e decisa, un po’ come la terra che le ha dato i natali.
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